【 鰹~SKIPJACK 】 ， 鯖 科 ( 或 稱 正 鰹 ) ， 5 至 7 月 為 其 盛 產 期 ， 而 晚 秋 的 「 洄 遊 鏗 」 因 為 含 油 脂 所 以 更 美 味 。 魚 鱗 需 以 菜 刀 去 除 。
通 常 稱 為 鰹 魚 的 魚 ， 在 分 類 學 上 實 際 是 指 正 鰹 。 分 布 於 全 世 界 的 溫 暖 海 域 ， 而 日 本 近 海 的 鰹 魚 ， 通 常 於 二 月 隨 著 黑 潮 北 上 ， 從 十 月 水 溫 下 降 的 時 期 開 始 大 群 的 鰹 魚 就 逐 漸 洄 游 。
鰹 體 型 呈 紡 錘 形 ， 背 部 為 暗 青 色 ， 腹 部 為 銀 白 色 ， 身 體 側 線 下 方 有 數 條 黑 色 縱 帶 ， 在 游 泳 時 縱 帶 不 太 明 顯 ， 但 是 死 後 就 變 得 非 常 明 顯 清 楚 ， 身 長 通 常 為 5 0 至 6 0 公 分 ， 也 有 大 至 1 公 尺 左 右 的 大 型 魚 。
身 體 緊 實 ， 背 部 青 色 及 斑 紋 清 晰 者 為 新 鮮 度 佳 的 魚 。 由 於 其 很 快 就 會 變 得 不 新 鮮 ， 所 以 應 儘 量 選 擇 新 鮮 度 較 佳 的 魚 ， 而 鮮 紅 的 鰓 即 為 新 鮮 的 象 徵 。
做 成 生 魚 片 或 用 刀 背 拍 碎 食 用 風 味 極 佳 ， 在 初 夏 時 期 脂 肪 較 少 可 直 接 採 用 刀 背 拍 碎 食 用 的 方 法 。
煙仔:
http://www.fishingmacau.com/bbs/read.php?tid=567&fpage=2&toread=1
點擊看大圖:skipjack.jpg
