今天清淡一點,只有一道主菜(白毛羅漢湯)澳門釣友比較很少機會釣到大白毛,所以可以用黑立,白立,或其他魚都得喎!
1.先用陶瓷煲加入2.5公升水(約兩至三人份),加入一粒羅漢果,要打開它,再加少許南北杏仁,兩粒蜜棗,一條紅蘿蔔,一小塊陳皮,先慢火熬煮兩個小時。
2.大約過一小時又45分,把半斤豬肉跟白毛魚頭,燒熱油加點薑,爆香,把魚跟肉煎一下,去除血腥味,不用煎熟,然後先放入豬肉於煲中,再煮一個小時,而魚先放在一旁備用。
3.一時小後,把火開大一點,看到水滾燙時,把白毛魚頭放進湯裡,上蓋,關火,待15分鐘後就可以把魚跟豬肉撈出來,喜歡吃重一點口味的,可以用點腐乳,XO醬沾吃。
這樣做法,可以喝到羅漢果清潤的原味,因為有放豬肉,所以有鮮甜的口感,而後來才浸魚頭,所以湯不會有魚的腥味,但魚這樣煮熟,肉質更可保持鮮嫩,不流失原味。
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