白毛羅漢湯

今天清淡一點，只有一道主菜（白毛羅漢湯）澳門釣友比較很少機會釣到大白毛，所以可以用黑立，白立，或其他魚都得喎！
１．先用陶瓷煲加入2.5公升水(約兩至三人份)，加入一粒羅漢果，要打開它，再加少許南北杏仁，兩粒蜜棗，一條紅蘿蔔，一小塊陳皮，先慢火熬煮兩個小時。
２．大約過一小時又45分，把半斤豬肉跟白毛魚頭，燒熱油加點薑，爆香，把魚跟肉煎一下，去除血腥味，不用煎熟，然後先放入豬肉於煲中，再煮一個小時，而魚先放在一旁備用。
３．一時小後，把火開大一點，看到水滾燙時，把白毛魚頭放進湯裡，上蓋，關火，待15分鐘後就可以把魚跟豬肉撈出來，喜歡吃重一點口味的，可以用點腐乳，XO醬沾吃。
這樣做法，可以喝到羅漢果清潤的原味，因為有放豬肉，所以有鮮甜的口感，而後來才浸魚頭，所以湯不會有魚的腥味，但魚這樣煮熟，肉質更可保持鮮嫩，不流失原味。

引用

引用第  6  樓  3901  於  

2014-01-04 00:36   發表的  :
如果沒有大白毛或立魚請用"白果"半斤代替！