烏魚的故事
烏魚也稱「鯔魚」,俗稱『烏魚仔』或『烏仔』,是一種會隨季節洄游遷移的魚類;對於烏魚的描述,明代巳經十分詳細,京口錄(宋)元:『鯔魚,頭扁而骨軟,惟喜食泥,色鯔黑故名』。又本草綱目(明):『生東海,狀如青魚,長者尺餘,其滿腹有黃脂,味美...』,其顯示出明朝以前,巳視烏魚子為美味珍品。
中國人吃烏魚,可以源溯至夏商的時期,自安陽殷墟出土物的水產品中,包括大龜、鯨魚骨、鯔魚骨等,而且出土的鯔魚骨,是埋藏於灰坑之中,而與其他鳥獸、骨塊相混雜,推測可能是庖廚中之物,顯示在三千多年前,中原地區巳經能吃到由進貢或貿易而來,包括鯔魚在內的東南海域出產之水產品。
◆唐山過台灣的導航者-烏魚
追溯台灣捕烏的歷史,從康熙年間的「諸羅縣志」,及「台灣通史」中,即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨;而在三百年以前,荷蘭人占領台灣時期,即對來台灣撈捕烏魚的漁民,收取什一之稅,鄭成功時代,捕烏魚的漁船,則要繳納漁稅,領取烏魚旗,才能捕烏魚,鳳山雜山雜嚮:『給烏魚旗九十四支,旗用白布一幅,刊刷烏魚旗子樣,填寫漁戶姓名,縣印鈴記,插於船頭,帶綑採捕』由此可見,台灣自三百七十多年前,荷蘭人占領台灣開始,至甲午戰爭後,台灣割讓給日本這一段時間中,烏魚洄游的路線,並沒有什麼變化,依然是台灣南部冬季主要的漁業。
◆會迴游的烏魚
烏魚是一種信魚,本棲息於中國大陸沿岸,冬季隨著大陸海潮向南洄游,依時令在傳統冬至前後十天,洄游到台灣西南部產卵後,再逆流洄游到大陸沿岸,由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感,必須要在溫度及鹽度適當的海域才能產卵,所以一到冬天,烏魚便會成群南下,到較溫暖海域產卵,這時正是公母烏最富價值的時候,不僅肉質鮮美,更是魚卵與魚鰾最飽滿的時令。
當烏魚產完卵後,即洄游北上,這時的烏魚體型瘦弱,稱之為『回頭烏』 ,所以在冬至前後,對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙錄的時候,因為雖然烏魚的訊期很短,但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的魚類,故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
◆冬至捕烏魚
早期捕烏的技術與設備都十分簡陋,有搖鐘網、豬母綾等,最為原始方式為『跳烏』,以前的跳烏是撒漁網下水後,將其綁在木筏上,魚兒被圍住無處可逃,驚慌之餘,自動衝跳到竹筏上,再把牠捉住便是『跳烏』,但現在所謂的「跳烏 」,卻是漁民最痛恨的海盜行為,漁民所謂的海盜的是指直接將膠筏或舢舨駛到巳下網,甚至開始收網的範圍,再撒下流刺網,這種在網內下網的行為,根本就是「公然搶烏 」,所以被巾著網漁民稱之為海盜,雖然漁民眼睜睜的看巳入網烏金被人搶走,氣憤難平,卻也無可奈何。
◆捕烏魚的方法
目前捕烏都以巾著網漁船為主,這種捕烏法創於美國,後經日本傳入台灣。
1.探測魚蹤:兩艘船並排航行,船尾各繫著「巾著網 」的一端,船長守在船頂的探魚器旁,探測魚蹤。
2.下網:發現烏群,便要迅速的投下網,然後兩船各自朝外開,把網拉開,準備將魚包圍住。
3.圍捕:等網巳完全張開,兩船再漸漸靠近將魚團團圍住。
4.收網:用收網機將網拖回,並且拉緊底繩縮成一口網袋,這樣入網的魚就很難逃脫了。
◆挑選好的烏魚子
烏魚子含有豊富的蛋白質和少量脂肪,是名貴的外銷精品,也是台灣特產之一,選擇的標準為:
1.形狀:每副烏魚子應具兩片腎形卵囊,而且兩片顏色、大小、厚薄要相
2.顏色:外表應呈均勻的橙黃色、棕紅色或赤褐色,而且有光澤,用燈照時,則呈現半透明狀。
3.硬度:以手指輕輕按壓,能不凹不裂的就是上品,如果有凹痕就表示乾燥不足,吃起來會黏牙,很不舒服;如果一按就脆裂,表示乾燥過度,吃起來會硬梆梆的。
【原載 高雄縣豐富之旅】
簡体:
乌鱼的故事
乌鱼也称「鲻鱼」,俗称『乌鱼仔』或『乌仔』,是一种会随季节洄游迁移的鱼类;对于乌鱼的描述,明代巳经十分详细,京口录(宋)元:『鲻鱼,头扁而骨软,惟喜食泥,色鲻黑故名』。又本草纲目(明):『生东海,状如青鱼,长者尺余,其满腹有黄脂,味美...』,其显示出明朝以前,巳视乌鱼子为美味珍品。
中国人吃乌鱼,可以源溯至夏商的时期,自安阳殷墟出土物的水产品中,包括大龟、鲸鱼骨、鲻鱼骨等,而且出土的鲻鱼骨,是埋藏于灰坑之中,而与其它鸟兽、骨块相混杂,推测可能是庖厨中之物,显示在三千多年前,中原地区巳经能吃到由进贡或贸易而来,包括鲻鱼在内的东南海域出产之水产品。
◆唐山过台湾的导航者-乌鱼
追溯台湾捕乌的历史,从康熙年间的「诸罗县志」,及「台湾通史」中,即记载乌金是台湾渔民三百年来重要的鱼货;而在三百年以前,荷兰人占领台湾时期,即对来台湾捞捕乌鱼的渔民,收取什一之税,郑成功时代,捕乌鱼的渔船,则要缴纳渔税,领取乌鱼旗,才能捕乌鱼,凤山杂山杂向:『给乌鱼旗九十四支,旗用白布一幅,刊刷乌鱼旗子样,填写渔户姓名,县印铃记,插于船头,带捆采捕』由此可见,台湾自三百七十多年前,荷兰人占领台湾开始,至甲午战争后,台湾割让给日本这一段时间中,乌鱼洄游的路线,并没有什么变化,依然是台湾南部冬季主要的渔业。
◆会回游的乌鱼
乌鱼是一种信鱼,本栖息于中国大陆沿岸,冬季随着大陆海潮向南洄游,依时令在传统冬至前后十天,洄游到台湾西南部产卵后,再逆流洄游到大陆沿岸,由于乌鱼对海水温度及盐度特别敏感,必须要在温度及盐度适当的海域才能产卵,所以一到冬天,乌鱼便会成群南下,到较温暖海域产卵,这时正是公母乌最富价值的时候,不仅肉质鲜美,更是鱼卵与鱼鳔最饱满的时令。
当乌鱼产完卵后,即洄游北上,这时的乌鱼体型瘦弱,称之为『回头乌』 ,所以在冬至前后,对乌鱼鱼获量最高的茄萣乡民来说是最忙录的时候,因为虽然乌鱼的讯期很短,但带给当地渔民的财富却远超过其它的鱼类,故乌鱼讯期也被渔民称之为『黄金季节』。
◆冬至捕乌鱼
早期捕乌的技术与设备都十分简陋,有摇钟网、猪母绫等,最为原始方式为『跳乌』,以前的跳乌是撒渔网下水后,将其绑在木筏上,鱼儿被围住无处可逃,惊慌之余,自动冲跳到竹筏上,再把牠捉住便是『跳乌』,但现在所谓的「跳乌 」,却是渔民最痛恨的海盗行为,渔民所谓的海盗的是指直接将胶筏或舢舨驶到巳下网,甚至开始收网的范围,再撒下流刺网,这种在网内下网的行为,根本就是「公然抢乌 」,所以被巾着网渔民称之为海盗,虽然渔民眼睁睁的看巳入网乌金被人抢走,气愤难平,却也无可奈何。
◆捕乌鱼的方法
目前捕乌都以巾着网渔船为主,这种捕乌法创于美国,后经日本传入台湾。
1.探测鱼踪:两艘船并排航行,船尾各系着「巾着网 」的一端,船长守在船顶的探鱼器旁,探测鱼踪。
2.下网:发现乌群,便要迅速的投下网,然后两船各自朝外开,把网拉开,准备将鱼包围住。
3.围捕:等网巳完全张开,两船再渐渐靠近将鱼团团围住。
4.收网:用收网机将网拖回,并且拉紧底绳缩成一口网袋,这样入网的鱼就很难逃脱了。
◆挑选好的乌鱼子
乌鱼子含有豊富的蛋白质和少量脂肪,是名贵的外销精品,也是台湾特产之一,选择的标准为:
1.形状:每副乌鱼子应具两片肾形卵囊,而且两片颜色、大小、厚薄要相
2.颜色:外表应呈均匀的橙黄色、棕红色或赤褐色,而且有光泽,用灯照时,则呈现半透明状。
3.硬度:以手指轻轻按压,能不凹不裂的就是上品,如果有凹痕就表示干燥不足,吃起来会黏牙,很不舒服;如果一按就脆裂,表示干燥过度,吃起来会硬梆梆的。
【原载 高雄县丰富之旅】
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