烏魚的故事

烏魚的故事

　烏魚也稱「鯔魚」，俗稱『烏魚仔』或『烏仔』，是一種會隨季節洄游遷移的魚類；對於烏魚的描述，明代巳經十分詳細，京口錄（宋）元：『鯔魚，頭扁而骨軟，惟喜食泥，色鯔黑故名』。又本草綱目（明）：『生東海，狀如青魚，長者尺餘，其滿腹有黃脂，味美...』，其顯示出明朝以前，巳視烏魚子為美味珍品。

　中國人吃烏魚，可以源溯至夏商的時期，自安陽殷墟出土物的水產品中，包括大龜、鯨魚骨、鯔魚骨等，而且出土的鯔魚骨，是埋藏於灰坑之中，而與其他鳥獸、骨塊相混雜，推測可能是庖廚中之物，顯示在三千多年前，中原地區巳經能吃到由進貢或貿易而來，包括鯔魚在內的東南海域出產之水產品。

◆唐山過台灣的導航者-烏魚
　追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的「諸羅縣志」，及「台灣通史」中，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨；而在三百年以前，荷蘭人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功時代，捕烏魚的漁船，則要繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於船頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季主要的漁業。

◆會迴游的烏魚
　烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較溫暖海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵與魚鰾最飽滿的時令。

　當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型瘦弱，稱之為『回頭烏』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙錄的時候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。

◆冬至捕烏魚
　早期捕烏的技術與設備都十分簡陋，有搖鐘網、豬母綾等，最為原始方式為『跳烏』，以前的跳烏是撒漁網下水後，將其綁在木筏上，魚兒被圍住無處可逃，驚慌之餘，自動衝跳到竹筏上，再把牠捉住便是『跳烏』，但現在所謂的「跳烏」，卻是漁民最痛恨的海盜行為，漁民所謂的海盜的是指直接將膠筏或舢舨駛到巳下網，甚至開始收網的範圍，再撒下流刺網，這種在網內下網的行為，根本就是「公然搶烏」，所以被巾著網漁民稱之為海盜，雖然漁民眼睜睜的看巳入網烏金被人搶走，氣憤難平，卻也無可奈何。

◆捕烏魚的方法
　目前捕烏都以巾著網漁船為主，這種捕烏法創於美國，後經日本傳入台灣。

1.探測魚蹤：兩艘船並排航行，船尾各繫著「巾著網」的一端，船長守在船頂的探魚器旁，探測魚蹤。
2.下網：發現烏群，便要迅速的投下網，然後兩船各自朝外開，把網拉開，準備將魚包圍住。
3.圍捕：等網巳完全張開，兩船再漸漸靠近將魚團團圍住。
4.收網：用收網機將網拖回，並且拉緊底繩縮成一口網袋，這樣入網的魚就很難逃脫了。

◆挑選好的烏魚子
　烏魚子含有豊富的蛋白質和少量脂肪，是名貴的外銷精品，也是台灣特產之一，選擇的標準為：
１.形狀：每副烏魚子應具兩片腎形卵囊，而且兩片顏色、大小、厚薄要相
２.顏色：外表應呈均勻的橙黃色、棕紅色或赤褐色，而且有光澤，用燈照時，則呈現半透明狀。
３.硬度：以手指輕輕按壓，能不凹不裂的就是上品，如果有凹痕就表示乾燥不足，吃起來會黏牙，很不舒服；如果一按就脆裂，表示乾燥過度，吃起來會硬梆梆的。

【原載高雄縣豐富之旅】

簡体:
乌鱼的故事

　乌鱼也称「鲻鱼」，俗称『乌鱼仔』或『乌仔』，是一种会随季节洄游迁移的鱼类；对于乌鱼的描述，明代巳经十分详细，京口录（宋）元：『鲻鱼，头扁而骨软，惟喜食泥，色鲻黑故名』。又本草纲目（明）：『生东海，状如青鱼，长者尺余，其满腹有黄脂，味美...』，其显示出明朝以前，巳视乌鱼子为美味珍品。

　中国人吃乌鱼，可以源溯至夏商的时期，自安阳殷墟出土物的水产品中，包括大龟、鲸鱼骨、鲻鱼骨等，而且出土的鲻鱼骨，是埋藏于灰坑之中，而与其它鸟兽、骨块相混杂，推测可能是庖厨中之物，显示在三千多年前，中原地区巳经能吃到由进贡或贸易而来，包括鲻鱼在内的东南海域出产之水产品。

◆唐山过台湾的导航者-乌鱼
　追溯台湾捕乌的历史，从康熙年间的「诸罗县志」，及「台湾通史」中，即记载乌金是台湾渔民三百年来重要的鱼货；而在三百年以前，荷兰人占领台湾时期，即对来台湾捞捕乌鱼的渔民，收取什一之税，郑成功时代，捕乌鱼的渔船，则要缴纳渔税，领取乌鱼旗，才能捕乌鱼，凤山杂山杂向：『给乌鱼旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷乌鱼旗子样，填写渔户姓名，县印铃记，插于船头，带捆采捕』由此可见，台湾自三百七十多年前，荷兰人占领台湾开始，至甲午战争后，台湾割让给日本这一段时间中，乌鱼洄游的路线，并没有什么变化，依然是台湾南部冬季主要的渔业。

◆会回游的乌鱼
　乌鱼是一种信鱼，本栖息于中国大陆沿岸，冬季随着大陆海潮向南洄游，依时令在传统冬至前后十天，洄游到台湾西南部产卵后，再逆流洄游到大陆沿岸，由于乌鱼对海水温度及盐度特别敏感，必须要在温度及盐度适当的海域才能产卵，所以一到冬天，乌鱼便会成群南下，到较温暖海域产卵，这时正是公母乌最富价值的时候，不仅肉质鲜美，更是鱼卵与鱼鳔最饱满的时令。

　当乌鱼产完卵后，即洄游北上，这时的乌鱼体型瘦弱，称之为『回头乌』，所以在冬至前后，对乌鱼鱼获量最高的茄萣乡民来说是最忙录的时候，因为虽然乌鱼的讯期很短，但带给当地渔民的财富却远超过其它的鱼类，故乌鱼讯期也被渔民称之为『黄金季节』。

◆冬至捕乌鱼
　早期捕乌的技术与设备都十分简陋，有摇钟网、猪母绫等，最为原始方式为『跳乌』，以前的跳乌是撒渔网下水后，将其绑在木筏上，鱼儿被围住无处可逃，惊慌之余，自动冲跳到竹筏上，再把牠捉住便是『跳乌』，但现在所谓的「跳乌」，却是渔民最痛恨的海盗行为，渔民所谓的海盗的是指直接将胶筏或舢舨驶到巳下网，甚至开始收网的范围，再撒下流刺网，这种在网内下网的行为，根本就是「公然抢乌」，所以被巾着网渔民称之为海盗，虽然渔民眼睁睁的看巳入网乌金被人抢走，气愤难平，却也无可奈何。

◆捕乌鱼的方法
　目前捕乌都以巾着网渔船为主，这种捕乌法创于美国，后经日本传入台湾。

1.探测鱼踪：两艘船并排航行，船尾各系着「巾着网」的一端，船长守在船顶的探鱼器旁，探测鱼踪。
2.下网：发现乌群，便要迅速的投下网，然后两船各自朝外开，把网拉开，准备将鱼包围住。
3.围捕：等网巳完全张开，两船再渐渐靠近将鱼团团围住。
4.收网：用收网机将网拖回，并且拉紧底绳缩成一口网袋，这样入网的鱼就很难逃脱了。

◆挑选好的乌鱼子
　乌鱼子含有豊富的蛋白质和少量脂肪，是名贵的外销精品，也是台湾特产之一，选择的标准为：
１.形状：每副乌鱼子应具两片肾形卵囊，而且两片颜色、大小、厚薄要相
２.颜色：外表应呈均匀的橙黄色、棕红色或赤褐色，而且有光泽，用灯照时，则呈现半透明状。
３.硬度：以手指轻轻按压，能不凹不裂的就是上品，如果有凹痕就表示干燥不足，吃起来会黏牙，很不舒服；如果一按就脆裂，表示干燥过度，吃起来会硬梆梆的。

【原载高雄县丰富之旅】

barry	2005-06-13 20:45
D渔民佬整得好好吃,,自己就整唔到唔知道点解?

磯民	2006-01-04 00:00
又知多啲.........

筏仔	2006-01-04 00:12
烏魚子是極品磯民......香港啲有無

1魚	2006-01-04 00:16
引用下面是引用筏仔於2006-01-04 00:12發表的: 烏魚子是極品磯民......香港啲有無叫佢來台灣買十斤八斤回香港孝敬吓班會員兄弟

磯民	2006-01-04 00:27
早排釣嗰啲超多.....

狼來了	2006-01-05 17:57

鱼子酱	2006-01-06 12:22
好详尽~谢谢分享啦~~ 但我想知道是怎么钓的呢？

磯民	2006-01-06 23:56
請樓主不要介意,袛想方便釣友了解........ 請按>烏頭攻略小量圖解

犬齒鮪	2006-01-07 10:09
黃金烏頭殺手

鱼子酱	2006-01-08 09:07
thx!!

ii358488	2006-03-30 11:00
好長的文章冇心機睇

查看完整版本: [-- 烏魚的故事 --] [-- top --]

Powered by PHPWind v7.5 SP3 Code ©2003-2010 PHPWind
Time 0.011700 second(s),query:2 Gzip disabled

You can contact us