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LoewiLei 離線
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樓主  發表於: 2013-10-23   

秘制蝦仁

秘制蝦仁
蝦選擇方面:主要是選擇黃蝦或白蝦。
請教了很多前輩都異口同聲說黃蝦或白蝦為最佳選擇。而且本人覺得可能是這兩種蝦價廉物美,正確因由並沒有去深究,也許是黃蝦或白蝦的繁殖旺季,所以每每澳門大約在8月至12月期間,黃蝦及白蝦都大量出現在魚市場,而且價格便宜,大約只需澳門元16~20元一斤。
例一:以一斤蝦仁為例
步驟一:首要從魚市場購買2斤蝦或直接購買一斤蝦仁,兩斤蝦去殼後約能得到一斤蝦仁。(注意:購買回來的蝦或蝦仁千萬不要沖水或過水,以防流失蝦仁的蝦味腥味) ↓
步驟二:把蝦仁放置於報紙上風乾。(注意:風乾時間約需一到兩小時,不過也要看蝦仁大小來衡量風乾需時,至於乾爽程度,基本上蝦仁拿上手比較粘手,表面看上去沒什麼光澤比較乾就可以了) ↓
步驟三:風乾後,把所有蝦仁置於可存氣膠盒內,然後放約200~300克砂糖(砂糖粗幼不區)於其中,混和蝦仁後蓋好盒蓋放置於雪櫃低溫保鮮格內,置二天半至三天後取出即可(注意:千萬不要放置多過三天,不然蝦仁心(即蝦仁的中心)就會因脫水過度而變硬),到出海上鈎時你就知道了?!便是硬到上不了鈎,時間越長的蝦仁表面都看上去都一樣,但蝦仁心就不一樣啦,時間越長越硬,記住不是時間長就好的。還有就是每天去看看蝦仁的情況(有些人一放就放到第三天,往往出來的效果都不理想),最好每天把多餘的水倒掉,然後再倒一些砂糖下去混和,這樣蝦仁出來的效果比較佳,可能是蝦仁體內的水分排放比較根。整個過程一斤蝦仁約需要500克砂糖。↓
步驟四:三天後可以把蝦仁拿出來,盡量將多餘的糖去掉(注意:千萬不要用水清洗蝦仁,最好將蝦仁放在報紙上吸一吸糖),然後可將蝦仁放回膠盒內,這時可加入蝦油(這款丸九牌千又蝦油  是本人特別喜愛用的,因為效果比較佳,加進去的蝦油約需三分之一瓶左右混和蝦仁即可,蓋好盒蓋放回雪櫃低溫保鮮格,時間最好放置五天以上(約5~10日之間)後取出,此時蝦仁基本把蝦油吸收進去,拿上手的蝦仁手感一流尤如橡皮糖一樣,這時做出來的蝦仁效果非常好,因為可以令到蝦仁能充滿蝦油的香味,而且也能為以下的步驟作出更好的效果。↓
步驟五:把吸滿蝦油的蝦仁取出,然後將所有蝦仁分散平放於報紙上吸一吸多餘的蝦油,接着清潔好的膠盒刷乾,再一次將所有蝦仁放回膠盒內,把一包南極蝦粉倒進盒內,蓋好盒蓋上下左右搖動混和即可(注意:以上步驟稱為"上粉",主是要蝦仁表面粘滿蝦粉,作用一是不怕粘手, 作用二是落到釣場時還可以發揮一定的誘餌作用。至於南極蝦粉基本上什麼牌子都可,曾試用很多不同牌子的蝦粉,基本上效果都差不多,當中丸九牌的南極蝦粉比較佳)。粘完粉後的蝦仁可以放到雪櫃的冰格裡存放。(以上所制成的蝦仁曾試過放在冰格裡面差不多三年的時間,拿來出海用,中魚的效果都很理想。)
以上是本人秘制蝦仁做法,希望能幫到大家。
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arrowtsang 漁樂幣 +10 2013-10-23 好分享!
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1魚 在線
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1樓  發表於: 2013-10-23   
大約只需澳門元16~20元一斤   

謝謝分享,但幾年前的事????
我記得三年前都賣38元一斤   

來自澳門..流浪台灣..玩陶維生..弄漁作樂
華仔 離線
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2樓  發表於: 2013-10-23   
    
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3樓  發表於: 2013-10-23   
    
开心笑+++有鱼钓
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4樓  發表於: 2013-10-23   
引用
引用第  1  樓  1魚  於  

2013-10-23 14:07
   發表的  :

大約只需澳門元16~20元一斤     

真的,昨天水上街市剛買黃蝦..小:$14,中:$16,大:$18/斤

財叔 離線
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5樓  發表於: 2013-10-23   
   多謝告知,但我喜,用蜜糖       蝦一般20元上下
LoewiLei 離線
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6樓  發表於: 2013-10-23   
回 4樓(歸隱田園) 的帖子
我早兩個星期日去水上街市.....黃蝦都比較大隻......全部開價都系MOP$20一斤
LoewiLei 離線
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7樓  發表於: 2013-10-23   
回 1樓(1魚) 的帖子
水上街市有檔專黃蝦蝦仁.....現時賣MOP$40~MOP$48一斤到
休渔琪 離線
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8樓  發表於: 2013-10-23   
从来不放糖的经过!!!!     
一切众生皆具如来智慧德相,只因妄想执著,不能正得。
locas40821 離線
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9樓  發表於: 2013-10-23   
多謝師兄無私奉獻,好讓我等獲益良多。     
上水居民居水上  長洲賓客賓洲長
arrowtsang 離線
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10樓  發表於: 2013-10-23   
引用
引用第  1  樓  1魚  於  

2013-10-23 14:07
   發表的  :

大約只需澳門元16~20元一斤   

謝謝分享,但幾年前的事????
我記得三年前都賣38元一斤   


今天剛買,18蚊斤!
起得比雞早,睡得比狗遲,吃得比豬差,累得像隻驢,起魚似中獎,唉.........!釣魚人啊............!

  我釣我娛自得其樂,....無需跟無知多作計較!
arrowtsang 離線
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11樓  發表於: 2013-10-23   

起得比雞早,睡得比狗遲,吃得比豬差,累得像隻驢,起魚似中獎,唉.........!釣魚人啊............!

  我釣我娛自得其樂,....無需跟無知多作計較!
悲情釣手 離線
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12樓  發表於: 2013-10-23   
多謝分享.但而家上石用蟹仔好D
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13樓  發表於: 2013-10-23   
我的蝦仁成日都無魚食~~兩斤用兩年都用唔到       
1魚 在線
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14樓  發表於: 2013-10-23   
引用
引用第  10  樓  arrowtsang  於  

2013-10-23 18:52
   發表的  :


今天剛買,18蚊斤!

澳門樣樣都越來越貴,物價三級跳~點解黃蝦會不漲反減...嗯..好奇怪???

來自澳門..流浪台灣..玩陶維生..弄漁作樂

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