秘制蝦仁
蝦選擇方面：主要是選擇黃蝦或白蝦。
請教了很多前輩都異口同聲說黃蝦或白蝦為最佳選擇。而且本人覺得可能是這兩種蝦價廉物美，正確因由並沒有去深究，也許是黃蝦或白蝦的繁殖旺季，所以每每澳門大約在8月至12月期間，黃蝦及白蝦都大量出現在魚市場，而且價格便宜，大約只需澳門元16~20元一斤。
例一：以一斤蝦仁為例
步驟一：首要從魚市場購買2斤蝦或直接購買一斤蝦仁，兩斤蝦去殼後約能得到一斤蝦仁。(注意：購買回來的蝦或蝦仁千萬不要沖水或過水，以防流失蝦仁的蝦味腥味) ↓
步驟二：把蝦仁放置於報紙上風乾。(注意：風乾時間約需一到兩小時，不過也要看蝦仁大小來衡量風乾需時，至於乾爽程度，基本上蝦仁拿上手比較粘手，表面看上去沒什麼光澤比較乾就可以了) ↓
步驟三：風乾後，把所有蝦仁置於可存氣膠盒內，然後放約200~300克砂糖(砂糖粗幼不區)於其中，混和蝦仁後蓋好盒蓋放置於雪櫃低溫保鮮格內，置二天半至三天後取出即可(注意：千萬不要放置多過三天，不然蝦仁心(即蝦仁的中心)就會因脫水過度而變硬)，到出海上鈎時你就知道了?!便是硬到上不了鈎，時間越長的蝦仁表面都看上去都一樣，但蝦仁心就不一樣啦，時間越長越硬，記住不是時間長就好的。還有就是每天去看看蝦仁的情況(有些人一放就放到第三天，往往出來的效果都不理想)，最好每天把多餘的水倒掉，然後再倒一些砂糖下去混和，這樣蝦仁出來的效果比較佳，可能是蝦仁體內的水分排放比較根。整個過程一斤蝦仁約需要500克砂糖。↓
步驟四：三天後可以把蝦仁拿出來，盡量將多餘的糖去掉(注意：千萬不要用水清洗蝦仁，最好將蝦仁放在報紙上吸一吸糖)，然後可將蝦仁放回膠盒內，這時可加入蝦油(這款丸九牌千又蝦油 是本人特別喜愛用的，因為效果比較佳，加進去的蝦油約需三分之一瓶左右混和蝦仁即可，蓋好盒蓋放回雪櫃低溫保鮮格，時間最好放置五天以上(約5~10日之間)後取出，此時蝦仁基本把蝦油吸收進去，拿上手的蝦仁手感一流尤如橡皮糖一樣，這時做出來的蝦仁效果非常好，因為可以令到蝦仁能充滿蝦油的香味，而且也能為以下的步驟作出更好的效果。↓
步驟五：把吸滿蝦油的蝦仁取出，然後將所有蝦仁分散平放於報紙上吸一吸多餘的蝦油，接着清潔好的膠盒刷乾，再一次將所有蝦仁放回膠盒內，把一包南極蝦粉倒進盒內，蓋好盒蓋上下左右搖動混和即可(注意：以上步驟稱為"上粉"，主是要蝦仁表面粘滿蝦粉，作用一是不怕粘手， 作用二是落到釣場時還可以發揮一定的誘餌作用。至於南極蝦粉基本上什麼牌子都可，曾試用很多不同牌子的蝦粉，基本上效果都差不多，當中丸九牌的南極蝦粉比較佳)。粘完粉後的蝦仁可以放到雪櫃的冰格裡存放。(以上所制成的蝦仁曾試過放在冰格裡面差不多三年的時間，拿來出海用，中魚的效果都很理想。)
以上是本人秘制蝦仁做法，希望能幫到大家。
