雖然網上好多有關醃蝦的帖子,但係每個人都有自己的做法,上一次出釣.由於9911同佢老友話我醃的蝦香同好甜...甜到人聞到都想食,我只可以講,如果老友真係食左幾隻好快d去睇下醫生.....
言歸正傳,我地講返醃蝦先.咁究竟醃左D蝦有咩好處呢?係唔係立魚會覺得好食D呢?我諗條立魚都唔會話你知係唔係好食D!何況立魚周時得蠔叔食無咩得選擇......幾乎咩都食下咁.....所以佢未必覺得好食!但有兩點一定係成立的
1.硬少少可以俾老泥咬耐少少..希望依粒係有機會落到底成為中到立魚或者其他底物的幸運蝦仁!而沒醃的蝦肉質散且不好鈎!
2.在熱天時不易變臭!有防腐劑的作用.便於出釣使用和存放!
開始嗱!
首先.今日一早起身去水上街巿買豬展俾大老板煮粥仔.跟手達左安哥仔個朵用左56蚊就買左剛剛甩左殼的黃蝦仁兩斤有多幾兩,在這裡說明一下,好多老師傅話一般以黃,白蝦做較好,明,海,紅等等蝦次之,雖然我唔知典解,但事實真係正確!因為我都覺得好得食!
我地計一計下面材料的價錢先
剛剝左殼的黃蝦仁2斤:56個mop(要達安哥朵先有咁平^_^)
超巿一支話好勁的蜜糖,但都只係7.5個mop咁大支,我唔會飲,佢講明50%花蜜50%糖醬....我們只需要用一半,就係4蚊左右
一杯燒烤用的花蜜10個mop.一半就係5蚊
另外一支日本仔的醃蝦醬32蚊,我個人最喜歡這一種味,因為好稥麥味(各大釣具店有售)
兩斤蝦用約莫1/5之就夠,無必要用咁多.約莫用左7蚊咁上下
這樣兩斤的蝦仁價值約72MOP.一個人份量可以出兩次東區了!
當然,好多種醃法都好得食,但因為我唔中意用時隻手搞到咁臭,所以最中意用這隻蝦,連手指都香甜到都啜一下
如果唔想咁痴手的朋友,可以在使用之前放面包糠!或者酒渣餌粉.而且安哥仔話.再放入200度油下就可以成為
吉列蝦[ 此帖被高比在2008-12-26 14:50重新編輯 ]
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描述:放係個茜到隔離水份
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描述:放少少鹽幫助蝦脫水
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描述:拌勻
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描述:隔水之後分到報紙上吸去多餘水份(約半天,看天氣而定)
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描述:準備五分之一丸九千又醃蝦醬,半支平蜜糖同糖醬
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描述:一齊倒入去使客氣
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描述:搞伴均勻
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描述:想D蝦硬多少少可以適量放入沙糖,硬度試多幾次醃蝦可以掌握到
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描述:入落保鮮袋
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描述:放入雪櫃(係放生果同菜戈格)
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描述:如果唔想一時唔小心穿左最好放個盒到...如果唔係穿左有排洗.放置左約四天至一個星期之後,就可以用個茜隔返乾多餘汁液.乾少少之後分別入落個盒
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描述:隔左汁的醃蝦放入一個一個盒仔後,可以放到冰格待用嗱
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描述:千幾唔好用這種花蜜去醃蝦,太貴立魚可能唔食...留返自己食好過
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