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2018-03-13 22:12 |
【大紀元2016年03月11日訊】（大紀元記者李熙綜合報導）鱈魚因為刺少，口感甜滑、入口即化，還含豐富維生素A、D和ω-3脂肪酸，深受老少的喜愛。然而，真正的鱈魚因過度捕撈已瀕臨絕種，市場上真正的鱈魚罕見又昂貴，比較多見的為圓鱈、扁鱈、龍鱈等魚種，都不是真正的鱈魚。，
說起鱈魚的族類還真有點小複雜，真正的鱈魚為鱈形目、鱈科、鱈屬，全世界就有50多種，原產於北大西洋、格陵蘭海、北太平洋等地的鱈魚，才能稱得上純正的鱈魚。現在因為數量稀少，魚販才會以非鱈魚類蒙混消費者。
市面上真假鱈魚實在很難分清，但假的鱈魚肉質較硬、肉色也比較暗淡，吃起來感覺油膩，口感較差。如果不小心買到龍鱈（油魚）可能還會吃到腹瀉！
那該怎麼分辨呢？其實，只要稍微做點功課，從外觀、口感以及價格上來作為判斷依據，還是不難分辨出真假鱈魚。
銀鱈：
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銀鱈魚，肉質細嫩，富含多種營養元素，被稱為「餐桌上的營養師」，是真正鱈魚，價格昂貴。
銀鱈魚的肉色潔白，肉上面沒有特別明顯的紅線，魚鱗非常密，是一片壓一片那樣長的，解凍以後的魚皮，摸起來是很光滑像有層黏液膜包覆著。銀鱈魚在銷售的時候，都是不刮鱗的。
圓鱈：
圓鱈為南極牙魚，體型是較大的圓形，肉質Ｑ彈帶嚼勁，價格也屬較昂貴。
扁鱈：
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年年有餘_樹子蒸鱈魚豆腐，豆腐排盤後放入洗淨的鱈魚。（江柏逸／大紀元）
扁鱈是大比目魚，扁鱈體型較細長，肉質綿密但鬆軟，價格約圓鱈的1/4。
龍鱈：
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龍鱈也是油魚或稱元鱈，體型一樣是圓形的但小一點，富含油脂，價格稍遜扁鱈。這種魚魚皮粗糙，魚鱗成針狀，有斑點，魚肉黃白色，截面長圓形，加熱後口感粗糙，不像魚肉，類似鴨肉的口感。查看切片，有明顯紅線並且長圓型。
龍鱈中油脂占了25%，且含有大量的蠟脂，人體無法消化，所以吃多了就會腹瀉。雖然他們都叫鱈魚，但都非「鱈形目」魚類。在國外，油魚多作工業用途，主要是提煉工業用潤滑劑。有些國家甚至禁止進口。 |
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