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1魚 2014-08-28 11:06

論盡立魚

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【立魚 _(黑鯛)】
立魚是香港近岸最常見的魚類,幾十年前,新界如吐露港、西貢、大嶼山、港島南、青山灣等地都未有大發展,有小溪、河流直接流入海中,在河口沙灘形成一個生態區。蜆、蝦、蟹、蠔都在這裡大量繁殖,而它們的卵卻是各種魚類幼苗的主要糧食,這些優質的孵化場每年吸引了不同種纇的立魚到香港水域繁殖,又因為生活條件適中,不少長大了的立魚,會留在香港水域生活。立魚喜歡較低的水溫及鹽度,在沙泥或礁石海底生活,在珊瑚礁中,極少發現它們的蹤影。由香港往西延至海南島,北越的水域是立魚的活動區,但一到越南中部,海水溫度升高,便難見到它們。馬來西亞南部、新架坡、印尼一帶完全沒有立魚的蹤影。從香港往北走的中國沿岸至日本中部都出產立魚。

立魚有不同的品種,它們全是白肉魚類,在西方慣常的烹調方法下,它們食味及肉質並無分別。在香港人眼中立魚食味是有級別之分的。在它們家族中最有名氣可算黃腳立(Acanthopagrus latus)。立魚身形一般分為圓頭與尖咀兩種,黃腳立是屬於後者。不要看見黃色腹鰭的便認定是黃腳立,白立與金絲立的腹鰭也是黃色的。非行內人比較難分辨。黃腳立可長至2-3千克,但大條的成魚主要生活在外海,近岸捕獲的很少超過1千克。最可口的是300克左右的魚,在香港西面捕獲的食味比東面好,由其是流浮山一帶的產品,最最美味。這一區多生蠔養殖場,蠔卵量極高,引來各種魚、蝦,提供了足夠的食物。這區捕獲的黃腳立都是身圓背闊,身形由尖咀變成半圓頭。香港東面海水鹽份比較高,食物供應比較遜色,魚的食味略差一點。千萬不要選擇那些大形成魚,在外海中,食物更少,又要常與急促水流對抗,魚肉都變得粗糙,食味又淡,不宜清蒸。黃腳立本身又有分類,每年重陽節後,香港西面水域如銅鼓、沙洲附近會出現一批咀比較尖,眼比較大的黃腳立,漁民稱之為「大眼仔」。它們食味更佳。更有一種叫「雞公立」,魚咀更尖,是黃腳立的極品,但近年已越來越少見了。

白立(Acanthopagrus berda)可以長到6-7千克重。每年東北季候風開始,它們便會游到香港外島的深水石排集結,再游到內海合適地點產卵。每年這個時間外海風浪洶湧,卻是釣白立的最佳季節。這時釣到的都是成魚,體形粗壯,爭扎力強,不少受不了風浪的釣客,拼著連胃都嘔出來的狀況,還堅持要出外海抓白立角力。它們每年循著相同路線進人香港水域,以香港南部為例,在橫瀾島發現魚蹤,翌日魚便在蒲苔島出現,再過兩三天,便能游到南丫島。魚初到步,往往由用排釣(下槓)漁民先行捕獲。這時,魚不會吃手絲鉤上魚餌。過得一星期、十天,當魚開始轉吃手絲上的魚餌時,下槓方法便捉不到魚了。它們這種習性,都是漁民一代代累積下來的經驗,背後的因素,卻無人知曉。

一條一千克的白立,肉質是比石斑粗糙,但魚味豐富,可以在魚缸中養活一段日子。幾十年前,一些高級酒席會採用白立作為主菜。個由於供應數量不穩定,漸漸便由紅斑代取了。大條白立除了可以清蒸、還可以砍碎伴以蒜蓉、陳皮來蒸,也可以碎炆大頭菜。

黑立(Acanthopagrus berda),也屬體形較大的圓頭立魚,可以長到3-4千克。它們通體烏黑,行內稱之「牛屎立」。其肉質魚味甚佳,也比其他相近體形的立魚來得幼滑,食味可以說是大形立魚之冠。在晚上,它們喜歡游到岸邊極淺水的地方覓食,除了魚、蝦,它們會吃附在礁石上的小螺。因為有淺水覓食習性,磯釣的釣友晚間在礁石附近用撒誘餌方法釣魚,往往能捕捉到大量的黑立。十多年下來,黑立的數量急促下降。近年,近岸淺水區已不容易一見魚貌。傳統釣黑立魚餌都離不開活蝦、重皮蟹、魷魚仔等。多年前,曾有釣友告訴我,可以用乳酪混和麵粉作魚餌。我也曾試過,效果不錯,上釣的都是幾兩重的小魚。這是發生在未有南極蝦做誘餌的年代,不知今天它們可有改變了口味。

黑沙立(Acanthopagrus schlegeli) ,又稱為「尖咀立」,最大的有兩千克上下,是香港水域分布最廣的立魚。它們與黃腳立一樣,喜歡生活在散石、沙泥海底,整年都有魚蹤。以往,在吐露港出產最多,主要是港內有多條河流流入海中,形成了大面積的優良孵化場。當年,沙田由紅梅谷(沙田第一城附近)至大水坑、大圍至何東樓(今日沙田馬場)、三門仔至大尾督、圓洲仔林村河口、往外伸延至深涌、榕樹澳、荔枝莊等都是極佳的漁場。當年,在沙田及何東樓都有舢舨出租,二、三十完租一天。在假日,我常常與釣友租船在海中垂釣,兩人一天常有二、三十斤魚獲,其中以黑沙立為主。當船灣淡水湖建成後,主水霸是極佳的釣魚點。當年,我們在大尾督一漁民的船在水霸附近釣魚,當水流適合時,在艇上每人拋三條魚絲下海中,魚鉤還未到底,黑沙立便因搶食自行上釣。這3-40分鐘內,人只是不停做拋魚絲、收魚、解魚、上餌等動作。在這短短幾十分鐘內,便可釣到幾十斤的黑沙立。我的釣友給這個位置起了個名字叫「介煙所」,意思是多魚上釣,連吸煙時間都沒有。

紅立(Pagrus major) ,又稱之為赤立、沙立。它們跟其同類一樣,在近岸淺水區繁殖,魚長大至150克上下便會游出大海。紅色在止超過30米深的海水中,經光線折射,會跟海水顏色混和,變成保護色。一些在深水生活的魚類如紅衫、木棉、紅瓜子等等都是長得紅彤彤的。紅立成魚除了在深水生活,更喜歡水質比較清的海域。香港東面如塔門、長、短咀、火石洲一帶所產的紅立數量,遠比橫瀾、螺洲區域多。再往西走至南丫島、大小鴉洲海域,魚蹤更少了。當每冬至前後,香港西面釣鱸魚,東水釣赤立,相影成趣,但此情只能回味了。曾幾何時,香港是盛產紅立的地方,每年初夏,幾吋長的魚苗遍布維港及其他近岸海灣。日本人喜歡用紅立做生魚片,在70年代,有好幾年日本大養魚集團,派船來港收購魚苗,而且出價優厚。這商機促使漁民空群出動,在香港水域每一角落用圍網、魚籠捕捉魚苗。幾年下來真的把紅立的生態循環徹底破壞,魚的產量俯沖式下降。日本收購潮直至80年代成功孵化出魚苗才停止。但香港的紅立的產量已一沉不振。當日我往東面水域釣魚,幾十斤的紅立魚獲是少不了的。今天,一年也釣不到兩、三條。

紅立可以長到超過15千克,是最巨型的立魚。完全成長的魚頭頂會長出一個隆起的肉瘤,外型改變很大。用它做生魚片是上菜,但以中式烹調卻一無是處,肉質粗糙又欠魚味。2、3百克的小魚用來乾煎還可以,冰鮮大魚售價在市場上屬下價魚類,而且不受歡迎。紅色身的立魚還有扯旗立與波立。前者也在淺水繁殖,還未到100克便會游出大海。後者是在四、五十米深海生活,只有深海作業漁船才能捕捉到。波立在台灣、韓國有不錯的市場,香港漁船捕獲的魚多在此兩地出售。

金絲立(Sparus sarba)是圓頭立的一種,腹鰭是黃色的,身上有五、六條銀色的橫線,一般人易將它與黃腳立混淆。它們的繁殖情況大致與其它立魚相同,在小魚階段常常與紅、黃腳立等生活在沙泥底的淺海。它們有一個習性,喜歡連群結隊吞食附在海邊礁石上的小螺,也不知它們怎樣可以消化螺的硬殼。因為有此習性,香港的養魚戶喜歡將小量金絲立與其他魚類混養在同一個浮籠中,它們會吃去附在網籠上的生物,讓浮籠保持清潔,令新鮮帶氧的海水可以無阻的進入籠內。金絲立在飼養環境中生長很慢,兩年才能長到250克,加上魚價偏低,近年已再無人養殖金絲立了。

【文字內容轉載自亞洲水產養殖科技 http://www.aquatechasia.hk/tc/home/index.php

lado 2014-08-28 12:34

ef1887 2014-08-28 13:22

悲情釣手 2014-08-28 13:26
好文章,夠我消磨1天時間

obrien 2014-08-28 17:26

小傻 2014-08-28 18:03
  

arrowtsang 2014-08-28 18:05
  

紫火 2014-08-28 20:21
学到嘢,受教!

chaofish 2014-08-28 21:18

leongkikua 2014-08-28 22:28

3901 2014-08-28 23:11
再咁釣法遲下會變晒"夢幻之魚"好難先釣到一條!?

viva 2014-08-29 08:40
      

爱钓鱼 2014-08-31 01:02
    

路過... 2014-08-31 06:32
    

evidpong 2014-08-31 23:43
    


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