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LoewiLei 2013-10-23 13:43

秘制蝦仁

秘制蝦仁
蝦選擇方面：主要是選擇黃蝦或白蝦。
請教了很多前輩都異口同聲說黃蝦或白蝦為最佳選擇。而且本人覺得可能是這兩種蝦價廉物美，正確因由並沒有去深究，也許是黃蝦或白蝦的繁殖旺季，所以每每澳門大約在8月至12月期間，黃蝦及白蝦都大量出現在魚市場，而且價格便宜，大約只需澳門元16~20元一斤。
例一：以一斤蝦仁為例
步驟一：首要從魚市場購買2斤蝦或直接購買一斤蝦仁，兩斤蝦去殼後約能得到一斤蝦仁。(注意：購買回來的蝦或蝦仁千萬不要沖水或過水，以防流失蝦仁的蝦味腥味) ↓
步驟二：把蝦仁放置於報紙上風乾。(注意：風乾時間約需一到兩小時，不過也要看蝦仁大小來衡量風乾需時，至於乾爽程度，基本上蝦仁拿上手比較粘手，表面看上去沒什麼光澤比較乾就可以了) ↓
步驟三：風乾後，把所有蝦仁置於可存氣膠盒內，然後放約200~300克砂糖(砂糖粗幼不區)於其中，混和蝦仁後蓋好盒蓋放置於雪櫃低溫保鮮格內，置二天半至三天後取出即可(注意：千萬不要放置多過三天，不然蝦仁心(即蝦仁的中心)就會因脫水過度而變硬)，到出海上鈎時你就知道了?!便是硬到上不了鈎，時間越長的蝦仁表面都看上去都一樣，但蝦仁心就不一樣啦，時間越長越硬，記住不是時間長就好的。還有就是每天去看看蝦仁的情況(有些人一放就放到第三天，往往出來的效果都不理想)，最好每天把多餘的水倒掉，然後再倒一些砂糖下去混和，這樣蝦仁出來的效果比較佳，可能是蝦仁體內的水分排放比較根。整個過程一斤蝦仁約需要500克砂糖。↓
步驟四：三天後可以把蝦仁拿出來，盡量將多餘的糖去掉(注意：千萬不要用水清洗蝦仁，最好將蝦仁放在報紙上吸一吸糖)，然後可將蝦仁放回膠盒內，這時可加入蝦油(這款丸九牌千又蝦油  是本人特別喜愛用的，因為效果比較佳，加進去的蝦油約需三分之一瓶左右混和蝦仁即可，蓋好盒蓋放回雪櫃低溫保鮮格，時間最好放置五天以上(約5~10日之間)後取出，此時蝦仁基本把蝦油吸收進去，拿上手的蝦仁手感一流尤如橡皮糖一樣，這時做出來的蝦仁效果非常好，因為可以令到蝦仁能充滿蝦油的香味，而且也能為以下的步驟作出更好的效果。↓
步驟五：把吸滿蝦油的蝦仁取出，然後將所有蝦仁分散平放於報紙上吸一吸多餘的蝦油，接着清潔好的膠盒刷乾，再一次將所有蝦仁放回膠盒內，把一包南極蝦粉倒進盒內，蓋好盒蓋上下左右搖動混和即可(注意：以上步驟稱為"上粉"，主是要蝦仁表面粘滿蝦粉，作用一是不怕粘手， 作用二是落到釣場時還可以發揮一定的誘餌作用。至於南極蝦粉基本上什麼牌子都可，曾試用很多不同牌子的蝦粉，基本上效果都差不多，當中丸九牌的南極蝦粉比較佳)。粘完粉後的蝦仁可以放到雪櫃的冰格裡存放。(以上所制成的蝦仁曾試過放在冰格裡面差不多三年的時間，拿來出海用，中魚的效果都很理想。)
以上是本人秘制蝦仁做法，希望能幫到大家。

1魚 2013-10-23 14:07
大約只需澳門元16~20元一斤   

謝謝分享，但幾年前的事????
我記得三年前都賣38元一斤   

華仔 2013-10-23 14:20
    

开心笑 2013-10-23 15:38
    

歸隱田園 2013-10-23 15:54
引用
引用第  1  樓  1魚  於  

2013-10-23 14:07   發表的  :
大約只需澳門元16~20元一斤     

真的,昨天水上街市剛買黃蝦..小:$14,中:$16,大:$18/斤

財叔 2013-10-23 16:07
   多謝告知，但我喜，用蜜糖       蝦一般20元上下

LoewiLei 2013-10-23 16:18
我早兩個星期日去水上街市.....黃蝦都比較大隻......全部開價都系MOP$20一斤

LoewiLei 2013-10-23 16:22
水上街市有檔專黃蝦蝦仁.....現時賣MOP$40~MOP$48一斤到

休渔琪 2013-10-23 16:26
从来不放糖的经过！！！！     

locas40821 2013-10-23 17:59
多謝師兄無私奉獻，好讓我等獲益良多。     

arrowtsang 2013-10-23 18:52
引用
引用第  1  樓  1魚  於  

2013-10-23 14:07   發表的  :
大約只需澳門元16~20元一斤   

謝謝分享，但幾年前的事????
我記得三年前都賣38元一斤   

今天剛買，18蚊斤！

arrowtsang 2013-10-23 18:56
[attachment=138679]

悲情釣手 2013-10-23 20:07
多謝分享.但而家上石用蟹仔好Ｄ

~~腳板魚~~ 2013-10-23 20:51
我的蝦仁成日都無魚食~~兩斤用兩年都用唔到       

1魚 2013-10-23 21:01
引用
引用第  10  樓  arrowtsang  於  

2013-10-23 18:52   發表的  :

今天剛買，18蚊斤！

澳門樣樣都越來越貴，物價三級跳～點解黃蝦會不漲反減．．．嗯．．好奇怪？？？

悲情釣手 2013-10-23 21:45
引用
引用第  14  樓  1魚  於  

2013-10-23 21:01   發表的  :

澳門樣樣都越來越貴，物價三級跳～點解黃蝦會不漲反減．．．嗯．．好奇怪？？？   
我知.我知呀.因為Ｄ黄蝦連魚都唔肯食

ricowong 2013-10-23 21:53
    

LoewiLei 2013-10-23 22:17
早兩年水上街市黃蝦最平果時系MOP$8~10一斤.....現在已升價一倍啦

Sam_Sam 2013-10-23 22:44

3901 2013-10-23 23:30
引用
引用第 14 樓 1魚 於

2013-10-23 21:01 發表的 :

澳門樣樣都越來越貴，物價三級跳～點解黃蝦會不漲反減．．．嗯．．好奇怪？？？

季節性的、有時好很贵什至沒得賣！{澳門茶餐廳已比香港貴了、遲點樓價也快追過香港了}

XT_1993 2013-10-23 23:50
    

ymtchris 2013-10-24 08:59
    

天花佬 2013-10-24 09:02
      

1魚 2013-10-24 09:12
引用
引用第  15  樓  悲情釣手  於  

2013-10-23 21:45   發表的  :
我知.我知呀.因為Ｄ黄蝦連魚都唔肯食   

上一水我用黃蝦仁去桂山燈塔，釣沙立釣到爆晒箱喎～好得食嫁

LoewiLei 2013-10-24 09:44
[attachment=138702]  [attachment=138703]

看海 2013-10-24 18:17
    

kam.wong 2013-10-24 20:23
    

不知火 2013-10-24 22:05
Thx for share

dragonfly 2013-11-07 20:05
  

山南世家 2014-12-21 22:57
      


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