自製脆皮燒肉yummy~~

材料:
五花腩肉 1斤
粗鹽適量

醃燒肉料:
紹興酒 1/2 湯匙 (先將酒抹上)
幼鹽 2茶匙
糖 1/8 茶匙
雞粉 1/4 茶匙
沙薑粉 1/4 茶匙
五香粉 1/8 茶匙

製法:
1. 五花腩肉留皮,先用刀在表皮上刮去污穢物及毛,用水洗淨,再將五花腩放入滾水內煲大約7-8分鐘至五成熟,然後取出過冷河
2. 五花腩待涼後抹乾水,用叉在表面剌鬆後,將五花腩吊起最少2小時
3. 將醃料塗上, 一定要先將酒抹上,其他材料抹勻後再平均抹上(豬皮不再抹醃料)
4. 用鍚紙將五花腩包裹,留下豬皮部份不用包,錫紙的高度要比五花腩高度多1吋,錫紙與腩肉中間不能有空隙
5. 包好的腩肉,在腩肉皮上面放約1吋厚粗鹽.把鹽壓實表皮每一處地方,都要用鹽覆蓋及不要被錫紙遮住
6. 將包好的腩肉小心放入己預熱15分鐘 (230度)的焗爐內,先焗60分鐘
7. 再將腩肉表面的鹽取走,再將燒肉放入焗爐內,用210度再焗20-30分鐘,焗至豬皮鬆脆(呢個時候要睇火呀)
8. 待燒肉稍涼後斬件上碟

高比	2007-04-14 13:38
今冕返去整下先~~~

kk	2007-04-14 14:02
流口水~

sang	2007-04-14 14:05

achong	2007-04-14 14:10

犬齒鮪	2007-04-14 14:13
矶民嫂万安~~小矶民几时出来同大家见面啊?

邪海釣手	2007-04-14 15:10

阿B	2007-04-14 15:34
整下先

小幹炮love	2007-04-14 16:00
太肥

ufohk	2007-04-14 16:57
睇见都流口水了！谢分享了！大哥是厨吗？

zoo	2007-04-14 17:30
thanks！

kin	2007-04-14 22:05
果條仔真幸福

海狗	2007-04-14 23:31

1魚	2007-04-14 23:59
引用 *引用第11樓kin於2007-04-14 22:05發表的“”* 果條仔真幸福食唔到燒肉@##@#@#@

1魚	2007-04-15 08:39
引用 4. 用鍚紙將五花腩包裹,留下豬皮部份不用包,錫紙的高度要比五花腩高度多1吋,錫紙與腩肉中間不能有空隙就是這樣包好,然後倒入鹽在皮上面呀! 好好吃呀!!!

恐龍釣魚	2007-04-15 10:14
高脂肪性！！！！！

啤梨	2007-04-16 17:31
引用 *引用第5樓犬齒鮪於2007-04-14 14:13發表的“”* 矶民嫂万安~~小矶民几时出来同大家见面啊? 犬兄你好呀, 小磯民會6月出來同各位哥哥姐姐見面啦

啤梨	2007-04-16 17:41
引用 *引用第14樓1魚於2007-04-15 08:39發表的“”* 就是這樣包好,然後倒入鹽在皮上面呀! 好好吃呀!!! 用鹽焗的方法是令到豬皮表面水份全部蒸發, 達至表皮鬆脆效果, 所以, 沒有被鹽覆蓋的地方表皮會較韌, 留意~~留意~~

犬齒鮪	2007-04-16 17:45
引用 *引用第16樓啤梨於2007-04-16 17:31發表的“”* 犬兄你好呀, 小磯民會6月出來同各位哥哥姐姐見面啦真好~~~恭喜你地啦~~

lan	2007-04-17 15:52

wah	2007-04-17 16:04
師父發福的原因

pppp520	2007-05-08 23:00

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