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1魚 離線
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樓主  發表於: 03-13   

真假鱈魚

原來我們平時吃的鱈魚都是假的,基本上應該買不到真正的鱈魚,世界上只有三種,其他都是假的,但最差是吃到一種叫做異鱗蛇鯖的假鱈魚,牠就是油魚
這影片不錯,有空可看看https://www.youtube.com/watch?v=p5z7AYvRb3U
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1樓  發表於: 03-13   
中國還有老千是真
我真是不想再幫日本人打工了!天行健,君子以自強不息!
1魚 離線
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2樓  發表於: 03-13   
【大紀元2016年03月11日訊】(大紀元記者李熙綜合報導)鱈魚因為刺少,口感甜滑、入口即化,還含豐富維生素A、D和ω-3脂肪酸,深受老少的喜愛。然而,真正的鱈魚因過度捕撈已瀕臨絕種,市場上真正的鱈魚罕見又昂貴,比較多見的為圓鱈、扁鱈、龍鱈等魚種,都不是真正的鱈魚。,

說起鱈魚的族類還真有點小複雜,真正的鱈魚為鱈形目、鱈科、鱈屬,全世界就有50多種,原產於北大西洋、格陵蘭海、北太平洋等地的鱈魚,才能稱得上純正的鱈魚。現在因為數量稀少,魚販才會以非鱈魚類蒙混消費者。

市面上真假鱈魚實在很難分清,但假的鱈魚肉質較硬、肉色也比較暗淡,吃起來感覺油膩,口感較差。如果不小心買到龍鱈(油魚)可能還會吃到腹瀉!

那該怎麼分辨呢?其實,只要稍微做點功課,從外觀、口感以及價格上來作為判斷依據,還是不難分辨出真假鱈魚。

銀鱈:


銀鱈魚,肉質細嫩,富含多種營養元素,被稱為「餐桌上的營養師」,是真正鱈魚,價格昂貴。
銀鱈魚的肉色潔白,肉上面沒有特別明顯的紅線,魚鱗非常密,是一片壓一片那樣長的,解凍以後的魚皮,摸起來是很光滑像有層黏液膜包覆著。銀鱈魚在銷售的時候,都是不刮鱗的。

圓鱈:
圓鱈為南極牙魚,體型是較大的圓形,肉質Q彈帶嚼勁,價格也屬較昂貴。

扁鱈:


年年有餘_樹子蒸鱈魚豆腐,豆腐排盤後放入洗淨的鱈魚。(江柏逸/大紀元)    

扁鱈是大比目魚,扁鱈體型較細長,肉質綿密但鬆軟,價格約圓鱈的1/4。

龍鱈:


龍鱈也是油魚或稱元鱈,體型一樣是圓形的但小一點,富含油脂,價格稍遜扁鱈。這種魚魚皮粗糙,魚鱗成針狀,有斑點,魚肉黃白色,截面長圓形,加熱後口感粗糙,不像魚肉,類似鴨肉的口感。查看切片,有明顯紅線並且長圓型。
龍鱈中油脂占了25%,且含有大量的蠟脂,人體無法消化,所以吃多了就會腹瀉。雖然他們都叫鱈魚,但都非「鱈形目」魚類。在國外,油魚多作工業用途,主要是提煉工業用潤滑劑。有些國家甚至禁止進口。

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Flowerkaka 離線
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