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蟹 的 生 長 歷 程 中 ， 必 須 經 過 無 數 次 換 殼 。 重 皮 蟹 就 是 新 舊 殼 交 替 中 的 殼 (即 新 的 軟 殼 逐 漸 成 形 ， 而 舊 的 硬 殼 遂 漸 爆 開 褪 下) ， 同 時 擁 有 內 軟 外 硬 的 殼 。
揀 蟹
熟 蟹 : 內 層 新 的 軟 殼 越 接 近 完 全 成 形 ， 稱 為 "熟" 就 越 易 將 舊 的 硬 殼 拆 除 。
生 蟹 : 內 層 軟 殼 未 成 形 ， 硬 殼 難 以 拆 除 。
夠 熟 的 蟹 才 可 用 來 釣 魚 ， 揀 蟹 蓋 下 白 色 硬 殼 ， 越 容 易 列 開 者 越 熟 。 入 門 者 可 問 店 家 請 教 。
如 果 買 不 到 夠 熟 的 蟹 不 太 生 者 亦 可 (須 有 足 夠 時 間 )。 用 毛 巾 或 報 紙 濕 透 咸 水 ， 將 蟹 包 好 後 置 於 陰 涼 地 方 ， 可 促 使 生 蟹 變 熟 蟹 。 時 間 方 面 則 視 乎 生 熟 程 度 而 定 。
拆 蟹
1) 先 將 蟹 鉗 拆 除 ， 再 拆 蟹 爪
2) 將 蟹 反 轉 ， 從 蟹 腹 中 間 的 蟹 掩 尖 揭 起 ， 順 勢 拉 後 ， 直 至 整 個 蟹 蓋 揭 起 為 止 。
3) 將 其 餘 零 碎 的 硬 殼 連 肉 (注 意 切 勿 將 皮 肉 分 開)
4) 用 剪 將 蟹 肉 連 皮 由 上 至 下 剪 開 兩 邊 ， 再 按 須 要 (份 量 可 包 滿 整 個 魚 鉤 為 準) 將 蟹 剪 開 若 干 份 即 可 。
5) 蟹 鉗 / 蟹 爪 只 須 將 硬 殼 移 除 即 可 ， 必 要 時 可 借 用 小 鉗 等 工 具 。
勾 蟹
1) 蟹 鉗 / 爪 等 : 只 須 如 沙 虫 般 入 鉤 即 可 。
2) 蟹 肉 : 可 由 皮 勾 入 肉 ， 再 由 皮 出 ， 凸 出 少 許 鉤 尖 ; 或縫 衣 線 纏 繞 蟹 肉 ， 以 免 用 力 投 出 時 蟹 肉 散 開 。
