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主題 : [食譜] 18 穜 用 芒 果 做 的 甜 品 (轉貼)
小小強 離線
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樓主  發表於: 2006-08-05   

[食譜] 18 穜 用 芒 果 做 的 甜 品 (轉貼)

愛文芒果牛奶汁
材料:愛文芒果丁 2 杯,鮮奶 2 杯, 冰開水 1/2 杯,糖少許
做法:將所有材料放入果汁機中打成汁即成  
附註:可酌加冰塊食用

優酪芒果汁
材料:芒果丁 2 杯,優酪乳 2 杯,冰開水 1 杯,糖少許
做法:將所有材料放入果汁機中打成汁即成  
附註:可酌加冰塊食用

清涼芒果汁
材料:芒果丁 2 杯,汽水 2 杯,檸檬汁 1 湯匙,冰塊 1/2 杯,糖少許
做法:將所有材料放入果汁機中打成汁即成  
附註:可酌加冰塊食用

雪地寶藏
材料:冰塊 1/3 碗,芒果醬汁 4 湯匙,湯圓少許,香蕉、蘋果、kiwi、芒果、鳳梨、哈蜜瓜等水果少許。
做法:
1.湯圓煮熟,放涼備用,水果去皮切小丁。
2.將冰塊鋪在碗中。
3.將水果擺好放在冰塊上。
4.放入煮熟之湯圓及水果。
5.淋上芒果醬汁。
6.倒入半杯滾燙開水即可。
附註:此道甜點可冷吃,也可熱吃,若要熱吃,可多放些醬 汁,並將熱水份量加多,就成了熱甜湯。

芒果醬汁
材料:愛文芒果 2 顆,白砂糖300g。
做法:
1.將愛文芒果去皮、去子切塊。
2.將芒果放入果汁機中攪拌吼,濾去芒果纖維。
3.將白砂糖加入芒果泥中,靜置30分鐘後,用小火慢煮約1個半鐘頭即可。(熱煮時必須不斷攪拌以免燒焦。)
附註:此道醬汁若再多煮一個小時,變成黏稠狀,即是芒果果醬了。

芒果炒鮮貝
材料:芒果1/2個,鮮貝8粒,生香菇3朵,紅椒1/4個,蘆筍1支,蔥1/2支,蒜仁2粒。
調味料:沙拉油 1/2 大匙,鹽 1/2 小匙,糖 1/2 小匙,太白粉適量。
做法:
1.芒果去皮切大丁厚片,紅椒、香菇洗淨切片,蘆筍洗淨切段,蔥切段,蒜仁切 薄片,鮮貝斜切一開二。
2.將香菇、蘆筍、鮮貝先燙熟後,瀝乾水分。
3.鍋中放沙拉油,先炒香蒜、蔥後,加入1大匙水及調味料(太白粉除外),再加 入全部材料,輕拌數下,最後加入少許太白粉水勾芡即可。

芒果西米露
材料:西米 2 兩,糖 1/2 杯,芒果 3 個,士多啤利 2 粒
做法:
1.糖半杯加入半杯水,煮至糖溶,水滾,取出攤涼成糖漿.
2.西米用水浸至漲大,取瀝至乾透,放入沸水內,煮至成透明狀,取出,瀝乾,分放小碗內.
3.芒果起肉,切粒,取 1/3 放攪拌機,內倒入糖漿,拌成芒果甜漿.
4.士多啤利沖淨開半.
5.將芒果甜漿分別倒在西米上,再放芒果粒.
6.各放半粒士多啤利,即可.

檨仔青(情人果)
材料:選果核未硬的土芒果,市場上應該買得到,不要買太大的,以免買到過熟的芒果青,必須選擇果肉無纖維,果核未硬,果肉顏色越白越好。
做法:
1.清洗
2.削皮:將果皮綠色部分削除,削越乾淨越好吃。
3.剖半:用菜刀將之對半剖開。
4.去果仁:把果核內的果仁(果仁是白色的)去除,如果果核已變硬,可用湯匙或水果刀將之一併去除。
5.切片:切成約 0.3 公分厚的薄片。
6.鹽漬:以精鹽約芒果重量的1/20,與芒果片充分攪拌,放置一小時,其間可繼續攪拌2~3次,芒果會被析出汁液。芒果如果過熟,通常會較酸,此時必須多放一點鹽。
7.漂水:將鹽水倒掉,像洗米一樣把芒果片洗乾淨,注入清水泡30~45分鐘,其間要換2~3次水。
8.脫水:為防發酵出酒味,瀝乾或脫水(可利用洗衣機)是不可缺少的工作哦。
9.加糖:先加入芒果重量約1/10~1/20的糖,等糖全部溶解後將糖漬倒掉,再加入適量的糖(視個人口味而定),然後就可以把它分裝冰起來了。
附註:喜歡吃酸一點的人,鹽放少一點、鹽漬時間縮短、漂水時間縮短。喜歡鹹一點的,鹽放多一點、鹽漬時間延長、漂水時間縮短。喜歡甜一點的,鹽量加倍、鹽漬時間加倍、漂水時間、洗淨次數加倍,用糖量再加數倍

芒果蜜餞
材料:芒果青 1/2 斤,紅砂糖 1 杯,麥芽糖1~2兩
做法:
1.芒果青削皮切塊洗淨,瀝乾備用。
2.取一只乾淨的鍋子,放入芒果青與紅砂糖,開中火炒勻。
3.糖融化後,芒果出水,繼續加熱煮至芒果糖汁快收乾時,再加入麥芽糖煮至濃稠狀,盛起放涼後才可裝瓶。
附註:芒果青最好使用芒果初期的果實,裏面的果核較無硬膜,口感較佳。

芒果蝦仁沙拉
材料:蝦仁 120g,芒果 2 個,西洋芹 1 支,美乃滋 1 大匙,原味優格 1 個,鹽少許,黑胡椒粉適量
做法:
1.蝦仁洗淨剖背去沙腸,用沸水汆燙熟,過冰水撈起。
2.芒果去皮切丁,西洋芹撕去老筋切丁備用。
3.將所有的材料與調味料拌勻冷藏片刻即可。
附註:
1. 蝦仁最好自己動手剝,吃得安心。
2. 燙蝦仁時,水裡最好放一片薑、少許鹽和酒去腥。

芒果鮪魚沙拉
材料:鮪魚罐頭 1 罐、芒果 1 個、生菜 1/6 棵、沙拉醬 3 大匙
做法:
1. 生菜洗淨,切絲,泡水15分鐘,瀝乾水分,置於盤中。
2. 芒果去皮,切丁。
3. 鮪魚瀝除油脂,和芒果丁、沙拉醬混合拌勻,放於生菜絲上即可。
4. 也可以加進一些白飯,豐富口感。

芒果壽司
材料:白米 600 公克、小黃瓜 150 公克、乾海帶 150 公克、芒果蜜餞 300 公克、白芝麻 40 公克、紫菜 1 包(十張)、八角 2 粒、醬油 2 大匙、薑 2 片、蒜頭 4 粒、香油一大匙、工研醋 75 公克、砂糖 150 公克、鹽 1/4 茶匙。
做法:
1.將白米 600 公克洗淨,用 3 杯水煮熟,趁熱拌入醋、糖、鹽攪拌冷卻備用。
2.小黃瓜洗淨切條,用鹽、蒜頭、香油醃10分鐘,海帶用水泡開,用八角、醬油 、薑煮約10分鐘,芒果蜜餞用蒸鍋蒸約2分鐘後切長條,白芝麻用文火炒香待用。
3.將做法1.之醋糖鹽飯,約紫菜皮的 2/3 寬度,裹上做法2.材料捲成圓型即成壽司。

芒果雞柳
材料:雞脾肉 1 磅、青椒 1 個、芒果 1 個、紅椒( 切 絲 )1 個
調味份量:鮮露適量茄汁 2 茶匙、鹽 1 / 2 茶匙、糖 1 / 4 茶匙、清水、生粉少量
做法:
1.先將雞脾肉爆香
2.再放入青椒、芒果、紅椒一起熱炒
3.接著摻進適量上列調味料
4.約3~5分鐘起鍋即可


芒 果 玉 露
材 料 :
1 個芒果
1/4 個柚子
1 包大鮮奶
冰糖適量
做 法 :
(1) 冰糖加水煮溶後雪凍。
(2) 芒果起肉切粒,柚子撕碎。
(3) 倒入冰凍鮮奶及適量糖水便可。


芒 果 摩 士
材 料 :
35 克水
120 克糖粉
500 克忌廉
10 克魚膠粉
500 克芒果茸
1 個檸檬汁
100 克士多啤梨
10 克橙味甜利喬酒
做 法 :
(1) 將芒果茸,橙味甜利喬酒,糖粉和檸檬汁混合充份攪勻。
(2) 士多啤梨洗淨,一開為二,待用。
(3) 魚膠粉用少許水拌勻用熱水座溶後,加入芒果茸漿中,最後加入忌廉攪拌勻。
(4) 將芒果茸漿倒入糕盆中,放上數片士多啤梨,雪至凝固即成。
備 註 :
(1) 做摩士漿料要充份打勻。
(2) 芒果肉可用攪拌機打成茸。


香 芒 西 米 布 甸
材 料 :
2 個芒果
2 隻雞蛋
70 克糖
60 克西米
40 克牛油
30 克鮮奶
500 克清水
40 克吉士粉
糖粉適量
做 法 :
(1) 將芒果去皮切粒,待用。
(2) 將西米用水浸約半小時,隔乾水份,備用。
(3) 將吉士粉和糖用少許清水開勻,加入雞蛋再攪透。
(4) 用清水煮溶牛油,加入西米煮熟,然後加入芒果粒和吉士粉,迅速攪透後再加入鮮奶攪勻。
(5) 將西米放入焗盅內,放入焗爐座水焗 20 分鐘至表面呈少許金黃色,灑上少許糖粉,即可供食。
備 註 :
(1) 西米要先浸水,煮至透明即熟。
(2) 座水焗布甸效果為佳。


芒 果 Jelly 夾
材 料 : (上 層)
3/2 杯滾水
1 包芒果 Jelly 粉
魚膠粉適量
材 料 : (下 層)
2 個芒果
1 杯滾水
3/2 杯鮮奶
1 包芒果 Jelly 粉
做 法 :
(1) 芒果 Jelly 粉及魚膠粉用 3/2 杯滾水拌溶,倒入一容器內,略凍後便可放雪柜待至凝結成一層晶瑩的 Jelly (上層)。
(2) 芒果取肉切粒或攪碎。
(3) 將下層材料的芒果 Jelly 粉用一杯滾水拌溶,待至杰身。
(4) 當芒果 Jelly 成糖膠狀時,加入淡奶及芒果肉,一起攪勻。
(5) 繼倒入凝結之 Jelly 上,置雪柜內。
(6) 凝結後,切成方件便成兩層之芒果 Jelly 夾。
備 註 :
(1) 選芒果做甜品記住要選熟的,因甜味及香味比較濃。
(2) 選芒果時不一定要果身光滑,皮靚,而要近頂部有類似糖膠漏出,花皮也可,老樹芒應
香甜,長身的為"公",圓身的為"婆"。
(3) 鮮奶亦可用鮮忌廉代替,視乎個人喜愛。
(4) 若要做到晶瑩的一層,記住要待至 Jelly 完全凝結,否則當加入芒果混合物時便會混濁,分不出兩層了。


椰 汁 芒 果 黑 糯 米
材 料 : 2 個芒果
2 湯匙糖
1 量杯黑糯米
1/2 杯新鮮椰漿
鹽少許
做 法 :
(1) 黑糯米洗淨,加水過米面少許,浸三小時,放入電飯煲內,加入適量的水,煮成黑糯米飯,將糖拌入飯內,待冷。
(2) 椰漿煮至微滾,下少許鹽拌勻,待冷侯用。
(3) 黑糯米飯先上碟,伴上芒果肉,淋上適量的椰漿,即可供食用。
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