引用

下面是引用磯民於2006-01-03 00:47發表的:
組織胺......
生物胺是一群具有生理活性之低分子有機鹼，因不易揮發及熱穩定之特性而作為食品腐敗及安全性評估的指標。生物胺主要是由微生物產生之脫羧酶，將游離胺基酸脫去羧基而生成，如組織胺是組胺酸脫去羧基後而產生，在食品中毒上較為重要的生物胺包括酪胺、2-苯乙基胺、色胺及組織胺等。目前自水產品中分離出之組織胺生產菌則是以腸內菌 ( Enterobacteria ) 為主，如 Morganella morganii (Proteus )Klebsiella pneumoniae、Enterobacteria aerogenes 及 Hafnia alvie，影響組織胺生產菌的因子有：
（1）溫度-組織胺生產菌產生組織胺之最適生長溫度在 25℃ 左右
（2）pH-產生組織胺之最適 pH 在 5-7 間
（3）NaCl-最適鹽濃度為 1~3%
.......

引用

下面是引用磯民於2006-01-03 00:47發表的:
組織胺......
生物胺是一群具有生理活性之低分子有機鹼，因不易揮發及熱穩定之特性而作為食品腐敗及安全性評估的指標。生物胺主要是由微生物產生之脫羧酶，將游離胺基酸脫去羧基而生成，如組織胺是組胺酸脫去羧基後而產生，在食品中毒上較為重要的生物胺包括酪胺、2-苯乙基胺、色胺及組織胺等。目前自水產品中分離出之組織胺生產菌則是以腸內菌 ( Enterobacteria ) 為主，如 Morganella morganii (Proteus )Klebsiella pneumoniae、Enterobacteria aerogenes 及 Hafnia alvie，影響組織胺生產菌的因子有：
（1）溫度-組織胺生產菌產生組織胺之最適生長溫度在 25℃ 左右
（2）pH-產生組織胺之最適 pH 在 5-7 間
（3）NaCl-最適鹽濃度為 1~3%
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引用

下面是引用鱼子酱於2006-01-03 11:10發表的:



組織胺又称组胺酸吧？

引用

下面是引用鱼子酱於2006-01-03 12:41發表的:
磯民兄是医生？

引用

下面是引用攻略王於2006-01-03 11:00發表的:

即係放血後更易變質﹖